戚風蛋糕
PART 1 食材清單
PART 2 烹飪步驟
1 前期準備：分離蛋清蛋黃，分別倒入2個乾淨無水無油的盆裏，蛋清裏面不能混入蛋黃，蛋清放入冰箱冷藏備用。
*大個雞蛋（約60-65克/個）準備4個，小個雞蛋（約45-50克/個）準備5個。
2 製作蛋黃糊：純牛奶、玉米油倒入1個乾淨的盆裏，用打蛋器攪打至乳白色濃稠米糊狀。
*玉米油，也可以用橄欖油、菜籽油替代。純牛奶也可以用清水替代。
3 接著一次性篩入低筋麵粉，用手動打蛋器畫“z”字形快速地把麵粉混合至無干粉狀態。
*切忌不要劃圈圈攪拌。
4 加入蛋黃然後一次性加入蛋黃，同樣用手動打蛋器畫“z”字形，快速地把蛋黃麵糊混合均勻，刮刀刮起麵糊，呈順滑細膩狀，蛋黃糊製作完成。
5 製作蛋白霜：避免打發蛋白過程飛濺，準備1只大而且深的乾淨無水無油大盆，滴入幾滴檸檬汁（沒有也可以不放），用電動打蛋器低速檔打發蛋清，打發出現泡泡狀態時加入約1/3的細砂糖，轉中速繼續打發。
6 中速打發蛋白至泡泡狀消失變細膩時，加入剩餘細砂糖的一半，轉高速打發。高速打發蛋白至出現輕微紋路時加入剩餘細砂糖，轉中速打發。中速打發至出現明顯、結實紋路後，轉低速打發，時不時提起打蛋頭檢查蛋白霜情況，至蛋白霜呈直立小尖狀才停止打發，蛋白霜打發完成。
7 用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，刮刀兜底翻拌，把蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。
*注意千萬不要劃圈圈攪拌，避免消泡。
8 接著把拌勻的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中。用刮刀從下往上兜底翻拌的方式，混合均勻成細膩蛋糕糊。
*注意不要劃圈圈攪拌，避免消泡。
9 倒入模具 蛋糕糊倒入8寸陽極模具中，用刮刀刮平表面，端起模具距離臺面約1個手掌高度，輕摔2-3次，震出大氣泡。將裝有蛋糕糊的模具放在烤盤上，放入腔體中下層，關爐門，點擊“菜單功能”鍵選擇“甜點”功能，130℃，調節時間烤20分鐘左右。
*注意不要劃圈圈攪拌，避免消泡。
10 烘烤結束後，馬上取出，端起蛋糕模，距離臺面約1個手掌高度放手，輕摔2到3下，震出蛋糕裏面的熱氣。快速倒扣模具在鏤空晾網上至完全冷卻，避免蛋糕回縮。
11 脫模；蛋糕放涼後，用手由外向內扒蛋糕體轉動一圈，讓蛋糕和模具的側邊脫離，然後推模具底部，把蛋糕推出來，最後用同樣的方法把貼著模具底部的蛋糕跟模具分開，脫模完成。