脆皮燒肉
PART 1 食材清單
PART 2 烹飪步驟
1 剔除乾淨五花肉上的豬毛，洗淨後與薑片、香蔥結、20g料酒一起冷水入鍋，水煮沸後轉小火煮5分鐘，加蓋燜15分鐘至八分熟撈出過涼水，然後擦乾水分。
2 鹽、15g料酒、糖、五香粉、白胡椒粉攪拌成醬汁。
3 取出蒸好的肉，豬皮朝下放置，如圖用刀將瘦肉部分稍微豎切，注意切至肥肉處不切斷。
4 五花肉皮朝下肉朝上，把醬汁塗抹在肉上，仔細搓揉均勻，注意不要讓皮沾染醬汁。塗抹好後，用錫紙包住塗抹了醬汁的部分。
5 包好保鮮膜，放在冰箱中冷藏入味24小時。
6 取出醃制好的五花肉，用廚房紙巾擦乾表面的水分。用松肉針在豬皮表面紮出細密的小孔，孔紮得越多越細密，成品的肉皮越酥脆。
7 在紮好孔的豬肉表皮刷上一層白醋，再鋪上一層厚粗鹽粒，瘦肉部分橫向插上竹簽，將切的部分固定好，可以防止烤的過程豬肉拱起變形。
*刷白醋的動作不能省略。
8 將烤盤放入烤箱中層，關爐門，點擊“菜單功能”鍵選擇“烤雞”功能，200℃，調節時間烤20分鐘左右。
9 烤好後，取出，切塊食用。