脆皮乳鴿
PART 1 食材清單
PART 2 烹飪步驟
1 白鹵水製作：將10g薑、10g蔥、1顆八角（約1g)、2g陳皮、2片香葉（約1g)、5顆豆蔻（約1g)、1顆丁香（約0.5g)、1顆草果（約3g)、3g桂皮用紗布袋裝起來，製成輔料包。在大碗中加入1500g熱開水，加入20g米酒和10g鹽攪拌均勻，放入輔料包，用鍋加熱鹵制。
2 將2只鴿子（重約600g)宰好，清洗乾淨，將腳從尾部塞入肚膛裏，並將鴿翅尖翻轉搭在鴿翅根上。
3 將鴿子放進另外準備的1500g熱開水（約100℃）裏，浸泡20秒，去除血污後，撈起，放進白鹵水中。
4 把麥芽糖和紅醋放入碗中，一起攪拌均勻，備用。
5 撈起鴿子，用刷子蘸取麥芽糖醋汁，均勻地塗抹在鴿子表皮上，掛放在通風處晾至表皮乾爽。
6 把鴿子插在旋轉烤叉上，固定鴿翅。
7 把旋轉烤叉放進烤箱中層卡槽，關爐門，點擊“菜單功能”鍵選擇“烤雞”功能，200℃，調節時間烤25分鐘左右至鴿子表皮整體上色。
8 1g五香粉和10g鹽放在小碟中，攪拌均勻，製成淮鹽。
9 烹飪結束後，取出裝盤，輔以淮鹽，即可食用。